በአገሬ ውስጥ ወደ ምግብ እንዲጨመሩ የሚፈቀዱት ሰማያዊ ቀለሞች የአትክልት ቦታ ሰማያዊ ቀለም, ፊኮሲያኒን እና ኢንዲጎ ያካትታሉ. Gardenia ሰማያዊ ቀለም የተሠራው ከሩቢያሴ የአትክልት ስፍራ ፍሬ ነው። Phycocyanin pigments በአብዛኛው የሚመነጩት ከአልጌል ተክሎች እንደ ስፒሩሊና፣ ሰማያዊ-አረንጓዴ አልጌ እና ኖስቶክ ያሉ ናቸው። ፕላንት ኢንዲጎ የሚሠራው ኢንዶል ያሏቸውን እንደ ኢንዲጎ ኢንዲጎ፣ ዎድ ኢንዲጎ፣ እንጨት ኢንዲጎ እና ፈረስ ኢንዲጎ ያሉ ቅጠሎችን በማፍላት ነው። አንቶሲያኒን በምግብ ውስጥ የተለመዱ ቀለሞች ናቸው, እና አንዳንድ አንቶሲያኒን በተወሰኑ ሁኔታዎች ውስጥ በምግብ ውስጥ እንደ ሰማያዊ ቀለም ሊያገለግሉ ይችላሉ. ብዙ ጓደኞቼ የብሉቤሪ ሰማያዊውን ከ phycocyanin ሰማያዊ ጋር ግራ ያጋባሉ። አሁን በሁለቱ መካከል ስላለው ልዩነት እንነጋገር.
Phycocyanin የ spirulina የማውጣት ነው, ተግባራዊ ጥሬ ዕቃዎች, ምግብ, መዋቢያዎች, የጤና እንክብካቤ ምርቶች, ወዘተ ውስጥ የተፈጥሮ ቀለም ሆኖ ሊያገለግል ይችላል.
በአውሮፓ ፎኮሲያኒን እንደ ቀለም የምግብ ጥሬ እቃ እና ያልተገደበ መጠን ጥቅም ላይ ይውላል. እንደ ቻይና፣ ዩናይትድ ስቴትስ፣ ጃፓን እና ሜክሲኮ ባሉ አገሮች ፋይኮሲያኒን ለተለያዩ ምግቦች እና መጠጦች ሰማያዊ ቀለም ምንጭ ሆኖ ያገለግላል። በተጨማሪም ለምግብነት በሚፈለገው የቀለም ጥልቀት ላይ በመመርኮዝ ከ0.4g-40g/kg ባለው መጠን በአመጋገብ ማሟያዎች እና ፋርማሲዩቲካልስ እንደ ማቅለሚያ ወኪል ያገለግላል።
ብሉቤሪ
ብሉቤሪ በቀጥታ ሰማያዊ ማሳየት የሚችል ምግብ ነው። በተፈጥሮ ውስጥ ሰማያዊ ሊያሳዩ የሚችሉ በጣም ጥቂት ምግቦች አሉ. ሊንጎንቤሪ በመባልም ይታወቃል። ከትንሽ የፍራፍሬ ዛፎች አንዱ ነው. የትውልድ ሀገር አሜሪካ ነው። ከሰማያዊ ምግቦች አንዱ። ሰማያዊ ቀለም ያላቸው ንጥረ ነገሮች በዋናነት አንቶሲያኒን ናቸው. Anthocyanins፣ እንዲሁም አንቶሲያኒን በመባልም የሚታወቁት፣ በእጽዋት ውስጥ በስፋት የሚገኙ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ የተፈጥሮ ቀለሞች ክፍል ናቸው። እነሱ የፍላቮኖይድ ናቸው እና በአብዛኛው በ glycosides መልክ ይገኛሉ፣ እንዲሁም አንቶሲያኒን በመባል ይታወቃሉ። ለዕፅዋት አበቦች እና ፍራፍሬዎች ደማቅ ቀለሞች ዋና ዋና ነገሮች ናቸው. መሰረት
ሰማያዊ እና ሰማያዊ እንጆሪ ሰማያዊ የ phycocyanin ምንጮች የተለያዩ ናቸው
Phycocyanin ከ spirulina የተወሰደ ሲሆን ሰማያዊ ቀለም ያለው ፕሮቲን ነው። ብሉቤሪዎች ሰማያዊ ቀለማቸውን የሚያገኙት አንቶሲያኒን ነው፣ እነሱም ፍላቮኖይድ ውህዶች፣ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቀለሞች ናቸው። ብዙ ሰዎች ፊኮሲያኒን ሰማያዊ ነው ብለው ያስባሉ, እና ሰማያዊ እንጆሪዎችም ሰማያዊ ናቸው, እና ብዙውን ጊዜ ምግቡ በ phycocyanin ወይም በሰማያዊ እንጆሪዎች መጨመሩን ማወቅ አይችሉም. እንደ እውነቱ ከሆነ የብሉቤሪ ጭማቂ ወይን ጠጅ ነው, እና የብሉቤሪ ሰማያዊ ቀለም በአንቶሲያኒን ምክንያት ነው. ስለዚህ, በሁለቱ መካከል ያለው ንፅፅር በ phycocyanin እና anthocyanin መካከል ያለው ንፅፅር ነው.
Phycocyanin እና anthocyanins በቀለም እና በመረጋጋት ይለያያሉ
Phycocyanin በፈሳሽ ወይም በጠንካራ ሁኔታ ውስጥ በጣም የተረጋጋ ነው, ጥርት ያለ ሰማያዊ ነው, እና የሙቀት መጠኑ ከ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ከሆነ መረጋጋት በግልጽ ይቀንሳል, የመፍትሄው ቀለም ከሰማያዊ አረንጓዴ ወደ ቢጫ-አረንጓዴ ይለወጣል, እና ከ ጋር ይጠፋል. ጠንካራ አልካሊ.
Anthocyanin ዱቄት ጥልቅ ሮዝ ቀይ ወደ ብርሃን ቡኒ ቀይ ነው.
አንቶሲያኒን ከ phycocyanin የበለጠ ያልተረጋጋ ነው, በተለያየ ፒኤች ላይ የተለያዩ ቀለሞችን ያሳያል, እና ለአሲድ እና ለአልካላይን በጣም የተጋለጠ ነው. ፒኤች ከ 2 በታች በሚሆንበት ጊዜ አንቶሲያኒን ደማቅ ቀይ ነው, ገለልተኛ ከሆነ, አንቶሲያኒን ወይን ጠጅ, አልካላይን, አንቶሲያኒን ሰማያዊ ነው, እና ፒኤች ከ 11 በላይ ከሆነ, አንቶሲያኒን ጥቁር አረንጓዴ ነው. ስለዚህ, በአጠቃላይ ከአንቶሲያኒን ጋር የተጨመረው መጠጥ ወይን ጠጅ ነው, እና በደካማ የአልካላይን ሁኔታዎች ውስጥ ሰማያዊ ነው. ፋይኮሲያኒን የተጨመሩ መጠጦች በተለምዶ ሰማያዊ ቀለም አላቸው።
ብሉቤሪ እንደ ተፈጥሯዊ የምግብ ማቅለሚያ መጠቀም ይቻላል. እንደ አሜሪካን ሄልዝ ፋውንዴሽን ዘገባ ከሆነ ቀደምት አሜሪካውያን ነዋሪዎች ግራጫ ቀለም ለመሥራት ወተት እና ሰማያዊ እንጆሪዎችን ያፈሉ ነበር. ብሉቤሪ ማቅለም ሰማያዊ አለመሆኑን ከብሔራዊ ማቅለሚያ ሙዚየም የብሉቤሪ ማቅለሚያ ሙከራ ማየት ይቻላል ።
Phycocyanin ወደ ምግብ እንዲጨመር የሚፈቀድ ሰማያዊ ቀለም ነው
የተፈጥሮ ቀለሞች ጥሬ ዕቃዎች ከተለያዩ ምንጮች (ከእንስሳት, ዕፅዋት, ረቂቅ ተሕዋስያን, ማዕድናት, ወዘተ) እና የተለያዩ ዓይነቶች (እ.ኤ.አ. በ 2004 ወደ 600 የሚጠጉ ዝርያዎች ተመዝግበዋል), ነገር ግን ከእነዚህ ቁሳቁሶች የተሠሩ የተፈጥሮ ቀለሞች ናቸው. በዋናነት ቀይ እና ቢጫ. በዋናነት, ሰማያዊ ቀለሞች በጣም አልፎ አልፎ ናቸው, እና ብዙ ጊዜ በጽሑፎቹ ውስጥ እንደ "ውድ", "በጣም ጥቂቶች" እና "ብርቅዬ" ባሉ ቃላት ተጠቅሰዋል. በሀገሬ GB2760-2011 "የምግብ ተጨማሪዎችን አጠቃቀም የንጽህና ደረጃዎች" በምግብ ውስጥ ሊጨመሩ የሚችሉት ሰማያዊ ቀለሞች ብቻ የአትክልት ቦታ ሰማያዊ ቀለም, ፊኮሲያኒን እና ኢንዲጎ ናቸው. እና በ 2021, "ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ - የምግብ የሚጪመር ነገር Spirulina" (GB30616-2020) በይፋ ተግባራዊ ይሆናል.
Phycocyanin ፍሎረሰንት ነው
Phycocyanin ፍሎረሰንት ነው እና ለአንዳንድ የፎቶዳይናሚክ ምርምር በባዮሎጂ እና ሳይቶሎጂ እንደ ሬጀንት ሊያገለግል ይችላል። አንቶሲያኖች ፍሎረሰንት አይደሉም።
ማጠቃለል
1.ፊኮሲያኒን በሰማያዊ አረንጓዴ አልጌ ውስጥ የሚገኝ የፕሮቲን ቀለም ሲሆን አንቶሲያኒን ደግሞ በተለያዩ እፅዋት ውስጥ የሚገኝ ቀለም ሲሆን ሰማያዊ፣ ቀይ ወይም ወይን ጠጅ ቀለም ይሰጣቸዋል።
2.Phycocyanin ከ anthocyanin ጋር ሲነጻጸር የተለያዩ ሞለኪውላዊ አወቃቀሮች እና ስብስቦች አሉት.
3.ፊኮሲያኒን አንቲኦክሲዳንት እና ፀረ-ብግነት ውጤትን ጨምሮ የተለያዩ የጤና ጥቅማ ጥቅሞችን ሲያሳይ አንቶሲያኒን ደግሞ አንቲኦክሲዳንት እና ፀረ-ብግነት ባህሪይ እንዳለው እንዲሁም ለልብና የደም ቧንቧ ጤና ጠቀሜታ እንዳለው ተረጋግጧል።
4.Phycocyanin በተለያዩ የምግብ እና የመዋቢያ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, አንቶሲያኒን ብዙውን ጊዜ እንደ ተፈጥሯዊ የምግብ ማቅለሚያ ወይም ተጨማሪዎች ያገለግላል.
5. Phycocyanin ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ አለው, አንቶሲያኒን ግን የለውም.
የልጥፍ ሰዓት፡ ኤፕሪል 26-2023
