ቴፍላቪንስ (TFs)እናThearubigins (TRs)በጥቁር ሻይ ውስጥ የሚገኙት ሁለት የተለያዩ የ polyphenolic ውህዶች ቡድኖች ናቸው, እያንዳንዳቸው ልዩ የኬሚካል ስብስቦች እና ባህሪያት አላቸው. በነዚህ ውህዶች መካከል ያለውን ልዩነት መረዳት ለጥቁር ሻይ ባህሪያት እና የጤና ጠቀሜታዎች የየራሳቸውን አስተዋፅኦ ለመረዳት በጣም አስፈላጊ ነው። ይህ መጣጥፍ በ Theaflavins እና Thearubigins መካከል ያለውን ልዩነት አግባብነት ባለው ምርምር የተደገፈ አጠቃላይ ዳሰሳ ለማቅረብ ያለመ ነው።
Theaflavins እና thearubigins ሁለቱም ፍላቮኖይድ ናቸው ለቀለም፣ ጣዕሙ እና ለሻይ አካል አስተዋፅዖ ያደርጋሉ።Theaflavins ብርቱካንማ ወይም ቀይ ናቸው, እና thearubigins ቀይ-ቡናማ ናቸው. ቴአፍላቪን በኦክሳይድ ወቅት የወጡ የመጀመሪያዎቹ ፍላቮኖይዶች ሲሆኑ፣ ቲሩቢጂንስ በኋላ ላይ ይወጣሉ። Theaflavins ለሻይ አስትሮነት፣ ብሩህነት እና ብሩህነት አስተዋፅኦ ያበረክታል፣ ቲሩቢጂንስ ደግሞ ለጥንካሬው እና ለአፍ-ስሜት አስተዋፅኦ ያደርጋል።
Theaflavins ለጥቁር ሻይ ቀለም፣ ጣዕም እና ጤና አጠባበቅ ባህሪያት የሚያበረክቱ የ polyphenolic ውህዶች ክፍል ናቸው። በሻይ ቅጠሎች የመፍላት ሂደት ውስጥ በካቴኪን ኦክሲዴሽን ዲሜሪዜሽን አማካኝነት የተገነቡ ናቸው. Theaflavins በፀረ-አንቲኦክሲዳንት እና ፀረ-ብግነት ተጽእኖዎች ይታወቃሉ፣ እነዚህም ለተለያዩ የጤና ጠቀሜታዎች ማለትም የልብና የደም ቧንቧ መከላከል፣ ፀረ-ካንሰር ባህሪያቶች እና ፀረ-እርጅና ተፅእኖዎችን ጨምሮ።
በሌላ በኩል፣Thearubiginsሻይ ቅጠሎች በሚፈላበት ጊዜ ከሻይ ፖሊፊኖልስ ኦክሳይድ የተገኙ ትላልቅ ፖሊፊኖሊክ ውህዶች ናቸው። ለበለጸገ ቀይ ቀለም እና ለጥቁር ሻይ የባህርይ ጣዕም ተጠያቂ ናቸው. Thearubigins ከፀረ-እርጅና እና የቆዳ እንክብካቤ መስክ ትኩረት የሚስብ ርዕሰ ጉዳይ በማድረግ ከኦክሲዳንት ፣ ፀረ-ብግነት እና የቆዳ መከላከያ ባህሪዎች ጋር ተያይዘዋል።
በኬሚካላዊ መልኩ Theaflavins በሞለኪውላዊ አወቃቀራቸው እና በስብስብነታቸው ከ Thearubigins የተለዩ ናቸው። ቴአፍላቪን ዲሜሪክ ውህዶች ናቸው ፣ይህም ማለት የሁለት ትናንሽ ክፍሎች ጥምረት ይመሰርታል ፣ ቲያሩቢጊንስ ደግሞ በሻይ መፍላት ወቅት የተለያዩ የፍላቮኖይድ ፖሊመራይዜሽን የተገኙ ትላልቅ ፖሊሜሪክ ውህዶች ናቸው። ይህ መዋቅራዊ አለመመሳሰል ለተለያዩ ባዮሎጂካዊ ተግባራቶቻቸው እና ለጤና ተጽኖዎች አስተዋፅኦ ያደርጋል።
| ቴፍላቪንስ | Thearubigins | |
| ቀለም | ብርቱካንማ ወይም ቀይ | ቀይ-ቡናማ |
| ለሻይ መዋጮ | መጎሳቆል፣ ብሩህነት እና ብሩህነት | ጥንካሬ እና የአፍ-ስሜት |
| የኬሚካል መዋቅር | በደንብ የተገለጸ | የተለያዩ እና የማይታወቅ |
| በጥቁር ሻይ ውስጥ ደረቅ ክብደት መቶኛ | 1–6% | 10-20% |
Theaflavins የጥቁር ሻይን ጥራት ለመገምገም የሚያገለግሉ ዋና የቅንጅቶች ቡድን ናቸው። ከፍተኛ ጥራት ላለው ጥቁር ሻይ የtheaflavins እና thearubigins (TF:TR) ከ1፡10 እስከ 1፡12 መሆን አለበት። የፍላት ጊዜ የTF:TR ጥምርታን ለመጠበቅ ዋና ምክንያት ነው።
Theaflavins እና thearubigins በማምረት ጊዜ የሻይ ኢንዛይም ኦክሲዴሽን በሚፈጠርበት ጊዜ ከካቴኪን የተፈጠሩ ምርቶች ናቸው። ቴአፍላቪኖች ለሻይ ብርቱካንማ ወይም ብርቱካንማ ቀይ ቀለም ይሰጣሉ እና ለአፍ ስሜት እና ለክሬም መፈጠር መጠን አስተዋፅኦ ያደርጋሉ። ከተመረጡት የካቴኪን ጥንዶች አብሮ ኦክሳይድ የተሰራውን የቤንዞትሮፖሎን አጽም የያዙ ዲሜሪክ ውህዶች ናቸው። የሁለት (-) - የ B ቀለበት (-) ). በጥቁር ሻይ ውስጥ አራት ዋና ዋና ቴአፍላቪኖች ተለይተዋል፡- ቴአፍላቪን፣ ቴአፍላቪን-3-ሞኖጋሌት፣ ቴአፍላቪን-3′-ሞኖጋሌት፣ እና ቴአፍላቪን-3፣3′-ዲጋሌት። በተጨማሪም፣ ስቴሪዮሶመሮች እና ተዋጽኦዎች ሊኖሩ ይችላሉ። በቅርቡ፣ በጥቁር ሻይ ውስጥ ቴአፍላቪን ትሪጋሌት እና ቴትራጋሌት መኖራቸው ተዘግቧል (Chen et al., 2012)። ቴአፍላቪኖች የበለጠ ኦክሳይድ ሊሆኑ ይችላሉ። ምናልባትም ፖሊሜሪክ ቲራቢጂኖች እንዲፈጠሩ ቅድመ-ሁኔታዎች ናቸው. ይሁን እንጂ የአጸፋ ምላሽ ዘዴ እስካሁን አይታወቅም. Thearubigins በጥቁር ሻይ ውስጥ ቀይ-ቡናማ ወይም ጥቁር-ቡናማ ቀለሞች ናቸው, ይዘታቸው እስከ 60% የሻይ ማቅለሚያ ደረቅ ክብደት ይይዛል.
ከጤና ጥቅማጥቅሞች አንፃር ቴአፍላቪንስ የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ጤናን በማጎልበት ለሚኖራቸው ሚና በሰፊው ጥናት ተደርጓል። ጥናቱ እንደሚያመለክተው Theaflavins የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ፣የደም ቧንቧ ስራን ለማሻሻል እና ፀረ-ብግነት ተፅእኖዎችን በማሳየት ሁሉም ለልብ እና የደም ቧንቧ ጤንነት ጠቃሚ ናቸው። በተጨማሪም Theaflavins የካንሰር ሕዋሳትን እድገት የመግታት አቅም እንዳላቸው አሳይተዋል እና ፀረ-የስኳር በሽታ ባህሪያቶች ሊኖራቸው ይችላል።
በሌላ በኩል, Thearubigins በሰውነት ውስጥ ኦክሳይድ ውጥረትን እና እብጠትን ለመዋጋት ወሳኝ ከሆኑት ፀረ-ባክቴሪያ እና ፀረ-ብግነት ውጤቶች ጋር ተያይዘዋል. እነዚህ ንብረቶች የ Thearubigins እምቅ ፀረ-እርጅና እና ቆዳ-መከላከያ ተፅእኖዎች ላይ አስተዋፅኦ ሊያደርጉ ይችላሉ, ይህም ለቆዳ እንክብካቤ እና ከእድሜ ጋር በተዛመደ ምርምር ላይ ፍላጎት ያድርባቸዋል.
በማጠቃለያው፣ Theaflavins እና Thearubigins በጥቁር ሻይ ውስጥ የሚገኙ የተለያዩ ፖሊፊኖሊክ ውህዶች ሲሆኑ እያንዳንዳቸው ልዩ ኬሚካላዊ ውህዶች እና የጤና ጠቀሜታዎች አሏቸው። Theaflavins ለልብ እና የደም ቧንቧ ጤና ፣ ፀረ-ካንሰር ባህሪዎች እና ሊሆኑ የሚችሉ ፀረ-የስኳር በሽታ ተፅእኖዎች ጋር የተቆራኘ ቢሆንም ፣ Thearubigins ከፀረ-እርጅና እና የቆዳ እንክብካቤ ጋር የተቆራኙ ከኦክሲዳንት ፣ ፀረ-ብግነት እና የቆዳ መከላከያ ባህሪዎች ጋር የተቆራኙ ናቸው ። ምርምር.
ዋቢዎች፡-
ሃሚልተን-ሚለር ጄ.ኤም. የሻይ ፀረ-ተባይ ባህሪያት (Camellia sinensis L.). የፀረ-ተባይ ወኪሎች ኬሞር. 1995፤39(11)፡2375-2377።
ካን ኤን፣ ሙክታር ኤች. የሻይ ፖሊፊኖልስ ለጤና ማስተዋወቅ። የህይወት ሳይንስ. 2007;81 (7): 519-533.
ማንደል ኤስ፣ ዩዲም ሜባ Catechin polyphenols: በኒውሮዲጄኔሬቲቭ በሽታዎች ውስጥ የነርቭ መበላሸት እና የነርቭ መከላከያ. ነጻ ራዲክ Biol Med. 2004;37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. አረንጓዴ ሻይ እና የካርዲዮቫስኩላር በሽታ: ከሞለኪውላዊ ዒላማዎች ለሰው ልጅ ጤና. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11 (6): 758-765.
የልጥፍ ሰዓት፡- ግንቦት-11-2024
