ጥቁር ሻይ ለምን ቀይ ነው?

በጥቁር ሻይ ምርት ወቅት ሻይ ቅጠሎች ጠለፋ, ተንከባካቢ, ኦክሳይድ እና ማድረቅ ጨምሮ ለተከታታይ ሂደቶች ይገዛሉ. በሻይ ፓሎፖኖስ በተለይም ካቶኪኖች, ኢንዛይም ኦክሳይድ በሚመሠረትበት የኦክሎክ ደረጃ ወቅት ነውቾፋሎች. እነዚህ ውህዶች ለበለጠ ቀይ ቀይ ቀለም እና ለጥቁር ሻይ ባህሪይ ጣዕም ተጠያቂ ናቸው.

ሞርቦርግንስበተለይም በቀለም ቀይ-ቡናማ ቀለም ያላቸው ብዙ ፖሊ polynloich ች ውህዶች ናቸው. እነሱ በሻይ ቅጠሎች ውስጥ በሚገኙ የካቶኪስ እና ሌሎች ፍላ vonsids ፊት ለፊት ባለው ፖሊቲሪድ ውስጥ ናቸው. እንደ ጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም የሚያበረክቱ ቾፋሎች በበኩላቸው ህዝቦች የዊሎኒኖላዊ ውህዶች ናቸው.

በአንዳንድ ሻይ ገበሬዎች ውስጥ በሚገኙ የውሃ-በሚሽከረከሩ ቀለሞች በሚገኙበት የጥቁር ሻይ ጋር የጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም የበለጠ ተባብሷል. እነዚህ ቀለሞች አጠቃላይ የቀለም መገለጫውን በመጨመር ቀይ ቀይ ሻይ ላይ ቀይ ሻይ ሊያገኙ ይችላሉ.

በሻይ ማቀነባበሪያ ወቅት ከሚከሰቱት ኬሚካዊ ሽግግርዎች በተጨማሪ, እንደ ሻይ ማደግ ሁኔታዎች እና ማቀነባበሪያ ቴክኒኮች እንዲሁ በጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ. ለምሳሌ, የኦክሳይድ መጠን, የመጥፎ ቀን እና የሻይ ቅጠሎች የተካሄዱት የሙቀት መጠን እና የሙቀት መጠኑ ሁሉም የሻይ ቀሉ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ.

ለማጠቃለል ያህል የጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም, በምርት ውስጥ ለተሳተፉ ሂደቶች እና ሂደቶች የተወሳሰቡ የኬሚካል ውህዶች ውጤት ውጤት ነው. Taruarigns, enaubigns, asarubigns እና አንቴይኒስ ወደዚህ ተወዳጅ የመጠጥ ዘይቤ እና ጣዕም እንዲጨምር በሚፈጠርበት ጊዜ በመፍጠር እና በሻይ መስተዋወቅ በኩል ካለው መስተጋብር ጋር በተቀናጀው የሻይ ስር ቁልፍ አስተዋፅኦዎች ናቸው.

ማጣቀሻዎች
ግራምዛ-ሚካኦድካ ኤ.ሲ.ሲ. ምግቦች. 2020; 9 (4) 507.
Jilni t, iqbol m, ናድሜ ሜ, et al. ጥቁር ሻይ ማቀነባበሪያ እና የጥቁር ሻይ ጥራት. J የምግብ Sci gode. 2018; 55 (11): 4109-4118.
ጃምቴ ኬ ኩሞራ ኤች ቲ, ፊንሱኪ ኢ, ኦኪሱኪ ኢ. በጋዝ ክሮማቶግራፊ / የጅምላ ታሪካዊ የሃይድሮፊዚክስ ሜትሮፊሊቲቭ አሻራ. ጄ ባዮሲሲ ባዮኒንግ. 2011; 111 (3) 255-200.
ኮም ዲ, ሆር ć ć D, ቤል čččክ-ሲቪንኖክ et al. የተጠያዩ የተወሰኑት የፊት ገጽታ እና የአንጎል መግለጫዎች በባህላዊው ጊዜ እና በሃይድሮሊቲስ የተጎዱ የመድኃኒት ዕፅዋት ንብረቶች. ፊይቶሚም ፊንጢጣ. 2011; 22 (2): 172-180.