ጥቁር ሻይ ለምን ቀይ ሆኖ ይታያል?

ጥቁር ሻይ በሚመረትበት ጊዜ የሻይ ቅጠሎች በተከታታይ ሂደት ውስጥ ይጠወልጋሉ, ማሽኮርመም, ኦክሳይድ እና ማድረቅ. ሻይ ፖሊፊኖል በተለይም ካቴኪን ኢንዛይም ኦክሲዴሽን የሚይዘው በኦክሳይድ ደረጃ ላይ ሲሆን ይህም ወደ ቴሩቢጂንስ መፈጠር እናቴአፍላቪንስ. እነዚህ ውህዶች ለሀብታም ቀይ ቀለም እና ለጥቁር ሻይ የባህርይ ጣዕም ተጠያቂ ናቸው.

Thearubiginsበተለይም ቀይ-ቡናማ ቀለም ያላቸው ትላልቅ የ polyphenolic ውህዶች ናቸው. በሻይ ቅጠሎች ውስጥ የሚገኙትን ካቴኪን እና ሌሎች ፍሌቮኖይዶችን በፖሊሜራይዜሽን አማካኝነት ይመሰረታሉ። በሌላ በኩል ቴአፍላቪንስ ለጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም የሚያበረክቱ ትናንሽ ፖሊፊኖሊክ ውህዶች ናቸው።

የጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም በአንዳንድ የሻይ ዝርያዎች ውስጥ የሚገኙት በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቀለሞች የሆኑት አንቶሲያኒን በመኖራቸው የበለጠ ተጠናክሯል። እነዚህ ቀለሞች ለተመረተው ሻይ ቀይ ቀለም ሊሰጡ ይችላሉ, ይህም አጠቃላይ የቀለም መገለጫውን ይጨምራሉ.

በሻይ ሂደት ውስጥ ከሚከሰቱት ኬሚካላዊ ለውጦች በተጨማሪ እንደ ሻይ ተክል የተለያዩ ፣ የእድገት ሁኔታዎች እና የአቀነባበር ዘዴዎች ያሉ ምክንያቶች በጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ። ለምሳሌ, የኦክሳይድ ደረጃ, የመፍላት ጊዜ እና የሻይ ቅጠሎች የሚቀነባበሩበት የሙቀት መጠን ሁሉም የተጠመቀው ሻይ የመጨረሻ ቀለም ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል.

በማጠቃለያው, ጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም በኬሚካላዊ ውህዶች እና በምርት ውስጥ የተካተቱ ሂደቶች ውስብስብ መስተጋብር ውጤት ነው. Thearubigins፣ theaflavins እና anthocyanins በሻይ ሂደት ውስጥ መፈጠር እና መስተጋብር በመፍጠር ለጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም ቁልፍ አስተዋፅዖ አበርካቾች ሲሆኑ የዚህ ተወዳጅ መጠጥ ባህሪይ ቀለም እና ጣዕም እንዲፈጠር አድርጓል።

ዋቢዎች፡-
Gramza-Michałowska A. የሻይ መርፌዎች፡ አንቲኦክሲዳንት ተግባራቸው እና የፍኖሊክ መገለጫ። ምግቦች. 2020፤9(4)፡ 507።
ጂላኒ ቲ፣ ኢቅባል ኤም፣ ናዲም ኤም እና ሌሎችም። ጥቁር ሻይ ማቀነባበር እና የጥቁር ሻይ ጥራት. ጄ ምግብ ሳይ ቴክኖል. 2018;55 (11): 4109-4118.
ጁምቲ ኬ፣ ኮሙራ ኤች፣ ባምባ ቲ፣ ፉኩሳኪ ኢ. የጃፓን አረንጓዴ ሻይ ደረጃ በጋዝ ክሮማቶግራፊ/በጅምላ ስፔክትሮሜትሪ ላይ የተመሰረተ ሃይድሮፊል ሜታቦላይት የጣት አሻራ። ጄ Biosci Bioeng. 2011;111 (3): 255-260.
ኮሜስ ዲ፣ ሆርዚች ዲ፣ ቤልሻክ-ሲቪታኖቪች ኤ፣ እና ሌሎችም። አንዳንድ በተለምዶ ጥቅም ላይ ለመድኃኒት ዕፅዋት መካከል Phenolic ጥንቅር እና antioxidant ባህሪያት የማውጣት ጊዜ እና hydrolysis ተጽዕኖ. Phytochem Anal. 2011;22 (2): 172-180.