ጥቁር ሻይ ለምን ቀይ ሆኖ ይታያል?

ጥቁር ሻይ በሚመረትበት ጊዜ የሻይ ቅጠሎች እንደ መድረቅ፣ ማንከባለል፣ ኦክሳይድ እና ማድረቅ ያሉ ተከታታይ ሂደቶችን ያከናውናሉ። የሻይ ፖሊፊኖሎች፣ በተለይም ካቴቺኖች፣ ኢንዛይማቲክ ኦክሳይድ የሚያደርጉበት ሲሆን ይህም የቱሩቢጊንስ እና የቲዩቢጊንስ መፈጠርን ያስከትላል።አፍላቪኖችእነዚህ ውህዶች ለበለፀገው ቀይ ቀለም እና ለጥቁር ሻይ ልዩ ጣዕም ተጠያቂ ናቸው።

ቴራቢጊንስበተለይም ቀይ-ቡናማ ቀለም ያላቸው ትላልቅ ፖሊፊኖሊክ ውህዶች ናቸው። እነዚህ ውህዶች የሚፈጠሩት በሻይ ቅጠሎች ውስጥ በሚገኙ ካቴቺኖች እና ሌሎች ፍላቮኖይዶች ፖሊመሪዜሽን አማካኝነት ነው። በሌላ በኩል ቴአፍላቪኖች ለጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም አስተዋጽኦ የሚያደርጉ ትናንሽ ፖሊፊኖሊክ ውህዶች ናቸው።

የጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም የበለጠ የተጠናከረው አንቶኪያኒንስ በመኖሩ ሲሆን እነዚህም በአንዳንድ የሻይ ዝርያዎች ውስጥ የሚገኙ በውሃ የሚሟሟ ቀለሞች ናቸው። እነዚህ ቀለሞች ለተመረተው ሻይ ቀይ ቀለም ሊሰጡ ይችላሉ፣ ይህም አጠቃላይ የቀለም መገለጫውን ይጨምራል።

በሻይ ማቀነባበሪያ ወቅት ከሚከሰቱት ኬሚካላዊ ለውጦች በተጨማሪ፣ የሻይ ተክል ልዩነት፣ የእድገት ሁኔታዎች እና የማቀነባበሪያ ቴክኒኮች ያሉ ነገሮች የጥቁር ሻይን ቀይ ቀለም ሊነኩ ይችላሉ። ለምሳሌ፣ የኦክሳይድ ደረጃ፣ የመፍላት ጊዜ እና የሻይ ቅጠሎች የሚቀነባበሩበት የሙቀት መጠን ሁሉም የተጠመቀውን ሻይ የመጨረሻ ቀለም ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ።

ለማጠቃለል ያህል፣ የጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም በምርት ውስጥ በተካተቱት የኬሚካል ውህዶች እና ሂደቶች ውስብስብ መስተጋብር ውጤት ነው። ቴራቡቢን፣ አፍላቪን እና አንቶኪያኒንስ ለጥቁር ሻይ ቀይ ቀለም ቁልፍ አስተዋጽኦ የሚያደርጉ ሲሆን፣ በሻይ ማቀነባበሪያ ወቅት መፈጠራቸው እና መስተጋብር የዚህ ተወዳጅ መጠጥ ባህሪ ቀለም እና ጣዕም እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል።

ማጣቀሻዎች፡
ግራምዛ-ሚካሎውስካ ኤ. የሻይ ኢንፍሉሽንስ፡- የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴያቸው እና የፊኖሊክ መገለጫቸው። ምግቦች። 2020፤9(4): 507.
ጂላኒ ቲ፣ ኢቅባል ኤም፣ ናዲም ኤም፣ እና ሌሎችም። የጥቁር ሻይ ማቀነባበሪያ እና የጥቁር ሻይ ጥራት። ጄ ፉድ ሳይ ቴክኖል። 2018፤55(11): 4109-4118።
ጁምቲ ኬ፣ ኮሙራ ኤች፣ ባምባ ቲ፣ ፉኩሳኪ ኢ. የጃፓን አረንጓዴ ሻይ ደረጃ በጋዝ ክሮማቶግራፊ/በጅምላ ስፔክትሮሜትሪ ላይ የተመሠረተ ሃይድሮፊሊክ ሜታቦላይት የጣት አሻራ አሰጣጥ ቅድመ ምርመራ። ጄ ባዮሲ ባዮኢንግ። 2011፤111(3): 255-260።
ኮሜስ ዲ፣ ሆርዚች ዲ፣ ቤልሼክ-ሲቪታኖቪች ኤ፣ እና ሌሎችም። በባህላዊ መንገድ ጥቅም ላይ የዋሉ የመድኃኒት ተክሎች የፊኖሊክ ቅንብር እና ፀረ-ኦክሲዳንት ባህሪያት በማውጣት ጊዜ እና በሃይድሮሊሲስ። ፊቶኬም አናል። 2011፤22(2): 172-180።